3月29日は出口豆腐屋店の出口正治先生にご協力いただき、「お豆腐屋さんのおしごと体験」講座を開催しました。

出口豆腐店は、大正5年から港町ドリプラの近くにお店をかまえ、安心安全をモットーにお豆腐や油揚げを毎日手作りで作っています。

今回は、実際にお豆腐ができるまでの工程を見学したり、出来立てのお豆腐も食べる食育の講座です。

「お豆腐は何からできているか知っているかな？」の問いに、みなさん「大豆！」と答えてくれました。

さっそく厨房に入り、お豆腐作りを見学しましょう。

大きな機械がたくさんありますね。

半日前から水につけてふやかしておいた大豆を擦る程です。

石引ですると、呉汁(ごじる)というものが出てきます。

どろどろになった大豆を圧力をかけて煮ていきます。

窯の中も見せてもらいました。

蒸気がもくもくとしていて、だんだんとお豆腐らしくなってきているのが分かりますね。

大豆をしぼると、豆乳とおからに分かれます。

大豆のいい香りがしますね。

出来立てのあたたかいおからを試食しました。

「初めて食べたけどなかなか美味しいね」

豆乳を試飲しました。

「トロッとしていて牛乳とはちがうね」「大豆の味がする！」「全部飲めたよ！おいしい！」と感想は様々でした。

豆乳の濃度を、濃度計で図ります。

14度～15度がおいしい豆乳の証です。

厨房に戻り、お豆腐を型に入れます。

空気が入らないように隙間なく入れることで、舌触りの良い木綿豆腐にしあがるそうです。

ゆっくり時間をかけて絞り固めていきます。

固めている時間に、寄せ豆腐のパック詰め体験をします。

トロトロでおいしそうなお豆腐ですね。

黒蜜ときなこをかけて試食をしました。

「スイーツみたいでおいしい」「そのままの味も食べてみたいな」と何度もおかわりをする方もいました。

大豆そのものの味がしっかりしていて、普段スーパーなどで買うものとは一味違いますね。

昔は引き売りと言って、お豆腐屋さんがカートを引いて住宅街を歩き売りしていたそうです。

そのときにはラッパを吹いてお客さんを呼び込んでいたそうで、ラッパを吹く体験もさせていただきました。

木綿豆腐も固まったので、お水が入った大きな容器にお豆腐を入れ、一人ずつカットしていきます。

お豆腐を崩さないように慎重に、やさしく持って容器に入れます。

容器のラップをする機械に並べて、完成です！

お豆腐ができるまでには、多くの時間とたくさんの工程があることが分かりましたね。

「お豆腐はヘルシーで美容にもいいです。色々とアレンジをして、是非お豆腐をたくさん食べてくださいね」と先生からお話がありました。

出口先生、貴重な機会をありがとうございました。

またの開催をお楽しみに。