3月20日は、海王丸漁業株式会社の中村誠一朗先生とフジ物産株式会社の大井賢香先生にご協力いただき、マグロ丼とマグロ汁作りの講座を開催しました。

はじめに、大井先生から、マグロの種類やマグロ漁についてお話ししていただきました。

はえなわ漁法は、一本の長い縄に約3000本の釣り針の付いた縄を海中に垂らす漁法です。

普段食べているマグロがどのような工程を経て、食卓に並ぶのかをじっくり学ぶことができましたね。

また、フジ物産株式会社は、マグロ餌料や船舶燃油類などマグロ漁船業に関わる業務をメインに行っていることも教えてもらいました。

今回、使用するマグロは4種類です。

クロマグロ、ミナミマグロ、バチマグロ、ビンナガマグロです。

はじめに、マグロ汁から作っていきます。

調理については、ま・あ・るスタッフのゆりさんが担当します。

血合いがやや多い部分を使用するため、さっと湯通しをします。

湯通しをすることで、血合い独特の臭みが消えます。

続いて、出汁の入ったお鍋に、ねぎを入れ、さきほど湯通ししたマグロも入れていきます。

「美味しそう！」「もうおなかがすいてきちゃった！」マグロがゴロゴロ入ったマグロ汁の完成です。

続いて、マグロ丼作りです。

手袋をして、マグロを切っていきます。

脂が多い部分は、手が滑りやすくなります。

気をつけながら慎重に切っていきます。

「上手に切れてる」「その調子」「本当に美味しそう！」仲間同士、和気あいあいと順番に切っていきます。

最後は、盛り付けです。

ご飯をよそって、4種類のマグロと大井先生特製のネギトロをのせ、お好みでねぎや刻みのりをトッピングします。

とても豪華なマグロ丼が完成しました。

美味しそうです。

中村先生と一緒に「いただきます」をして食します。

「すっごく美味しい！」「口のなかでとける～！」「マグロ汁は初めてだけど、すごく美味しい！」みんな夢中で食べ続けます。

皆さんが食べている間、中村先生から冷凍マグロの美味しい解凍方法を教えていただきましたよ。

冷凍マグロのブロックは、流水で表面を洗い、水気を切ってジップロックに入れ空気を抜きます。

その後、氷水につけて、時間をかけてゆっくり解凍すると、今回作ってもらったように美味しいマグロになります。

是非お家でもやってみてくださいね。

最後に、中村先生から、普段のお仕事内容やマグロ漁について詳しく教えていただきました。

クロマグロとミナミマグロは他のマグロに比べて数が減少していることもあり、捕獲量の制限があります。

そのおかげで、生息数は保たれているそうです。

私達が普段何気なく食べている美味しいマグロについて色々学ぶことができましたね。

大井先生から「しずまえ」グッズもプレゼントしていただきました。

中村先生、大井先生、貴重な機会をいただきありがとうございました。